主料1个新鲜鱼头 4块豆腐 配料200g五花肉 100g土豆宽粉 5g香葱 5g姜 5g大蒜 1碗高汤 2食油 适量盐 2勺蒸鱼豉油 2勺黑胡椒粉
    制作步骤
    1  准备好鱼头、土豆粉、五花肉。
    2  准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。
    3  鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
    4  五花肉洗净、去皮、切薄片。
    5  土豆宽粉用温水浸泡，至软。
    6  豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
    7  锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
    8  煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
    9  锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
    10  锅中余油，爆香葱姜。
    11  倒入五花肉，煸炒。
    12  倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
    13  放入煎好的鱼头，煮开。
    14  煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
    15  待豆腐入味，下入土豆粉。
    16  鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

    沙锅鱼头煲
    花鲢鱼头2个(约750克）。调料料酒、鸡精各10克，蚝油、老抽各8克，盐3克，糖5克，李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克，葱头、姜片各5克，蒜瓣25克，青、红辣椒各15克，香菜、香葱、红椒片各10克，高汤800克，香葱段20克。
    做法
    1、鱼头洗净，一剖为二，用料酒6克、煲仔酱、蚝油、老抽、糖腌渍30分钟至入味；青、红辣椒洗净，去籽后切重约3克的块。
    2、沙锅烧热放入牛油、鸡油，油温烧至七成热时放入姜片、蒜瓣、葱头、青红辣椒块爆香垫底，把腌渍好的鱼头放在其上排好后放入高汤加盖儿小火烧15分钟至鱼头八成熟时，加入香葱、香菜、盐、鸡精调味后用猛火把锅中水分收干，淋上剩余的料酒，撒上香葱段、红椒片即可上桌。