原料：
    鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
    做法：
    1.将鱼洗净、切块；
    2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
    3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
    二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
    剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
    翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
    水开后加入重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
    锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
    工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

前言我就不说了，从下锅开始吧。首先，将油烧成八分热，然后将鱼从头至尾放入，先两面油炸一分钟，第二步，将切好的姜和大蒜放入去除泥味，第三步，过两分钟倒入少许老酒放入盐。然后放糖。第三步，加入少许水然后继续红烧特别注意鱼头部位多烧熟。第四步，等到差不多熟了后就可以放葱和味精了。这道菜就做成了，美食，这是我多年烧的经验大家不妨一试