主料：鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g辅料：葱末5g调料：葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml
    鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准
    把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟
    剁椒均匀铺在鱼头上
    锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟
    蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末
    油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可

    剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。
    原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。
    制作步骤：
    1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
    2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
    3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
    4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
    5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
    6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。