过去人们只是认为海带含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效。目前已发现海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。所以现在人们把海带不是作为补品来吃，而是家常菜谱的一种，一般一周吃三次比较合适。基本隔天一次。
    现代药理研究证实，海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的功能，可以、降血脂，对动脉了血亦有止血作用。海带是预防心脑血管病的有效食品。海带富含碘、钙、磷、硒等多种人体必需的微量元素，其中钙含量是牛奶的10倍，含磷量比所有的蔬菜都高。海带还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1，在这些元素的综合作用下，使脂肪在人体内蓄积趋向于皮下和肌肉组织，而很少在心、脑、血管、肋膜上积存，并使血中胆固醇含量明显低于不吃海带的人群。海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，这些物质均有类似肝素的活性，能防止血栓和因血液粘稠度增高而引起的血压升高，同时又有降低脂蛋白、胆固醇，抑制动脉粥样硬化以及作用。海带中含有丰富的纤维素，在人体肠道中好比是清道夫，能够及时地肠道内废物和毒素，因此，可以有效地防止直肠癌和的发生。海带富含多种无机盐及胡萝卜素，是低脂肪海藻灯的佳蔬，是老年人的长寿菜。常吃海带既能有效地预防白血病、癌症，又能预防动脉硬化、降血脂、、防止甲状腺功能障碍等。在日常饮食中常吃适量海带，对老年人增时健康和十分有益。需要注意的是，海带含有较高的有毒金属---砷。因此，食用前应先用清水漂洗，然后再浸泡12-24小时，并要勤换水，这样，就可以放心地食用。

    天气热时，每天都可以吃一小碗海带绿豆汤或海带炒粉丝。