不同的鱼不同的作法，世界各地的作法很多，没有吃，只有适合自己口味。祝开心。 鱼肉松 材料大黄鱼，花生油，酱油，精盐，白糖，料酒 做法1.将大黄鱼洗净，放葱，姜，料酒.置锅内蒸熟，去骨、去皮，取净鱼肉待用 2.将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内，边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入生抽，精盐、料酒、白糖，再翻炒几下，即成鱼松 薄荷塔香鱼肉酱 材料鲷鱼末100公克，薄荷末1大匙，洋葱末1/2匙，九层塔末1/4茶匙，橄榄油1/2匙，白酒50cc，玉米粉1/4茶匙，盐1/8茶匙 做法1.取锅烧热后加入橄榄油，放入洋葱末、鲷鱼末炒出香味。 2.将作法1加入白酒、薄荷末、九层塔末续炒。 3.将玉米粉加1大匙水拌匀，加入作法2的食材中。 4.将作法3以盐调味拌匀即成。 鱼肉大葱饺 原材料鱼肉………300克大葱………100克面团………500克调味料盐…………5克味精………6克白糖………8克麻油………少许生抽………少许 做法1、鱼肉洗净去鳞，剁成泥； 2、鱼肉内加入所有调味料一起拌匀成馅； 3、取一面皮．内放20克鱼肉馅； 4、面皮对折包好，再包成三角形； 5、面皮折好卷成三眼形，即成生胚； 6、再放入锅中蒸8分钟至熟即可。 鲶鱼肉沙拉 材料调味汁用料： 青柠檬 2个（榨汁）， 香油，生抽各4汤匙（60ml）， 鲜姜 10g（切碎），盐 1汤匙（15g）， 白胡椒粉1/3茶匙（2g），沙拉用料： 色拉油 1汤匙（15ml）， 鲶鱼柳 400g（切丁）， 西瓜丁 400g， 胡萝卜 2根（去皮，刨成薄片）， 大葱 1根（切圈）， 腰果 100g（剁碎）， 香菜碎 3汤匙（45g）， 奶油生菜 120g， 盐 1/2茶匙（3g）， 白胡椒粉 1/3茶匙（2g） 做法 调味汁做法： 将所有用料放入碗中混合搅拌均匀，即可。 沙拉做法： 1、奶油生菜择去烂叶，用水冲洗干净，沥干水分，待用；鲶鱼丁用盐和白胡椒粉调味，待用。 2、中火加热锅中的色拉油，烧热后将鲶鱼丁放入锅中翻炒2分钟，待炒至7成熟时放入大葱圈和腰果碎，再翻炒1分钟，取出。 3、将炒好的鲶鱼丁、大葱圈和腰果碎倒入大碗中，然后加入西瓜丁、胡萝卜片和香菜碎，调入做好的沙拉调味汁调拌均匀。 4、将洗干净的奶油生菜分别放入两个圆形沙拉盘中垫底，拌好的鲶鱼沙拉分别放在两盘生菜上即可。 鱼肉芝麻饼 主料：鲜鱼肉净150克，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋1个，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，酱油15克，精盐10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉适量。 做法1、将鱼肉切成细粒，装碗内，火腿、冬笋也分别切成细粒，放入鱼肉碗内，加酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味。  2、蛋清加干豆粉调成糊，将鱼肉、火腿、笋粒拌匀，做成12个圆球，压扁成饼，两面粘上芝麻。  3、锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，稍炸定形后捞起，待油温升至七成热时，再下饼炸至呈金黄色，皮酥捞起，装盘即成。 炸鱼肉条 材料鲨鱼肉1片(约6两)，调味料Ａ：1/2杯，蛋1个，糖1/2大匙，沙拉油1大匙，水2大匙，调味料Ｂ：1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒1/3小匙 做法(1)将鲨鱼肉去鱼皮，洗净沥干，切成1公分正方，8公分的长条状，将调味料Ｂ拌入腌一会儿再沥干，沾少许面粉备用。 (2)将调味料Ａ搅均匀成面煳。 (3)将油锅预热约150℃??160℃，将鱼肉条沾上面煳，再一一放入油锅中炸，并用筷子轻轻移动鱼肉条，炸酥时鱼肉条会浮起，这时需翻面，直到炸至金黄色后即可捞起盛入盘中食用。 熘鱼段 材料净鲜鱼肉250克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，精盐、精各1／3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。 做法1、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。 2、用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。 3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。 醉鱼 材料草鱼肉220公克，葱1根，姜10公克，A.酱油1茶匙，米酒1茶匙，B.陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙 做法1.将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。 2.再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。 3.将葱切段、姜切片，备用。 4.将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。

要看鱼的种类，不同的鱼吃法不同，嫩的鱼类适合清蒸，小一点的可以油炸。如果红烧可以先在鱼腹放生姜片炸直至金黄，再加水烧，酱油可以少一点，调料中加点酒去腥，加点白糖提鲜味