炒芙蓉蟹茸:
    所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8～10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙.
    作法步骤：
    1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
    2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
    3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

    主料： 海蟹 300克
    辅料： 鸡蛋清 100克 鸡蛋黄 30克 香菜 20克
    调料： 醋 5克 盐 2克 白砂糖 2克 鸡粉 5克 白酒 5克 淀粉(豌豆) 8克 酱油 40克 各适量
    滑炒蟹肉的做法：
    1.先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。
    2.蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。
    3.锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。
    4.另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。
    5.蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。