冻虾仁的制作材料： 主料： 猪肉(瘦)500克,虾仁100克 辅料： 琼脂25克,鸡蛋清25克, 调料： 姜15克，味精2克，黄豆粉25克，盐6克，香油10克，小葱10克 1. 虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；2. 猪瘦肉洗净，切条；3. 瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；4. 生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；5. 小葱去根须，洗净，切段；6. 肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；7. 将琼脂用水洗净发软，备用；8. 鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；9. 用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；10. 琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；11. 肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；12. 食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。
主料   虾仁  配料 鸡脯肉  调料及其它料 葱姜汁，盐，鸡蛋，粉面 鸡蛋液 咸面包渣（馒头小丁）椒盐三．工艺流程：初加工→改刀→调味→成型→炸制→成熟→装盘→成菜四．烹饪工艺：①将虾仁改刀小丁，鸡脯肉斩成肉茸。②鸡茸中加入葱姜汁，盐，鸡蛋，粉面调制均匀，再加入虾仁搅均匀。③将加工好的馅用手团成较大一些的丸子，表面托上蛋液，再粘上适量的面包渣（馒头小丁）。④起锅上火，加入适量的油，烧热后放入加工好的虾球生坯入油锅中炸成金黄色熟透出锅装盘即可。⑤走菜时另椒盐一 同上桌。五．风味特点：色泽金黄（金红），外酥里嫩，咸鲜麻香。六．注意事项：在炸制的时候火力要小，油温不宜太高，否则易糊且炸不熟。另选用面包时要尽量选用含糖份少的面包。

冻虾仁的制作材料： 主料： 猪肉(瘦)500克,虾仁100克 辅料： 琼脂25克,鸡蛋清25克, 调料： 姜15克，味精2克，黄豆粉25克，盐6克，香油10克，小葱10克 1. 虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；
2. 猪瘦肉洗净，切条；
3. 瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；
4. 生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；
5. 小葱去根须，洗净，切段；
6. 肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；
7. 将琼脂用水洗净发软，备用；
8. 鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；
9. 用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；
10. 琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；
11. 肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；
12. 食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。