鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。   水发鱼皮：   1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙   2、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净   3、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)   4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
酸辣鱼皮
要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调  酸辣鱼皮
味方法也不同。不过别鱼皮菜图(18张)担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。   材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克   调味料：   A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙   B.太白粉、水1小匙、香油1小匙。   做法：   1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。   2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。   3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。   粤菜风味凉拌鱼皮

凉拌鱼皮
原料： 四两青鱼皮 配料：适量葱、香菜、麻油适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉
做法：   1将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油
2焯好后切成粗丝放入碗
3加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可