海带营养丰富，可惜不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。
    食用海带前，许多人都要将海带浸泡清洗。但如果用水浸泡时间过长，或过分敲打、抖动，会使海带失去应有的营养价值。
    因为海带是含碘量较高的食物，另外，还含有贵重的营养品——甘露醇。碘和甘露醇都附着在海带的表面，极易溶于水而造成损失。因此，海带忌长时间浸泡。

发好的海带不要买，要吃海带汤就不要嫌麻烦，买干的便宜实惠味道好。先用清水泡开。感觉很软了，就可以了然后把海带放在水中，用干净的布擦。重复两次，正反都洗干净。我现在要做——海带牛肉汤了，我喝的啦，老公也喜欢喝。牛肉用来做汤很鲜的，比炒的好吃多了。放点生姜，盐，味精，葱白，用高压锅压到上气，再过两分钟就可以啦，简单