(1)中虾剪去须瓜，剔去幼肠，洗净，抹乾水份，拌入腌料中，腌约半小时。  (2)烧热一镬油，将中虾放入热油内，炸约一分钟，捞起沥去油份，备用。  (3)红辣椒剖开去籽，洗净切幼粒，备用；葱段洗净，切成葱粒，备用。  (4)再烧热一汤匙油，将辣椒粒、葱粒及蒜蓉一同下镬爆香，赞酒，再把中虾回镬，加入幼盐少许炒匀，即可上碟，趁热进食。 蒜蓉虾的做法  原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.  调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.  做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.  2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.  3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.  4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.  5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.

一、香辣虾的做法  原料：活虾（1斤2两左右）  配料：土豆、冬笋、西芹、大葱  调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。  制作过程：  步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。  第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。  第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。  第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。  第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。  菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。  菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。