虾干首先用水洗干净然后用温水浸软然后用刀背把虾干拍菘就可以做菜了。（1）大煮干丝是淮扬名菜主要配料有：虾干,豆腐皮切丝，鸡丝,姜丝,开水。想配料丰富点可加胡萝卜丝,香菇丝。（2）调味料：盐,鸡粉,胡椒粉,糖。（3）制作方法：首先把豆腐皮丝用开水滚一下捞起,烧红锅下油把鸡丝炒熟捞起备用,下油把虾干爆香在下姜丝一齐爆香下一碗半开水把豆腐皮丝鸡丝一齐小火煮5分钟左右把调味撒一点胡椒粉即可。（注意不能把汤煮干,要有汤浸住来吃。）..........家里如果有微波炉就直接把虾干冼干净浸软拍菘放入微波炉里烘干香,拿来送啤酒。

先把虾的肠子挑出来；
姜片（分量自己掌控）在干锅内稍微炒熟，取出备用。记得不要放油；
海盐在干锅内先炒热（海盐要一大锅），放入虾，熟姜片反复炒，至熟；（像炒栗子一样）
捞起虾，用厨房纸吸一吸水份，然后排在干净的白纸上，拿到烈日下爆晒几天；