如何选紫菜
2014/8/28 16:18:59提问者：珍珍 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：179
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首先要看紫菜的光泽，新鲜的紫菜颜色暗绿油亮。优质的紫菜具有紫黑色光泽 （有的呈紫红色或紫褐色），片薄、口感柔软；低劣的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等，则说明紫菜已不新鲜了。
同时，优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐；劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。
另外紫菜买回家后，还可以放在火上烤一下，优质紫菜烤过后应呈绿色，如果呈黄色则为劣质紫菜。
2014/8/28 16:19:17回答者：珍珍
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紫菜营养丰富，因含碘量高，以及一些人体必须的微量元素，而被称做“营养宝库”，受到市民青睐。紫菜的食用部分主要是叶状体，它的颜色是由内部所含的叶绿素、藻红蛋白、藻蓝蛋白的含量和比例决定。其中藻红蛋白并不稳定，容易因为温度、湿度、酸碱度变化而分解，有时汤水出现紫红或藻红色；而温度一高，紫菜的叶绿素也会加快分解，汤水还会出现绿色。此外，紫菜加工、运输时受潮、高温等各种因素也会影响它的颜色。紫菜泡水后出现颜色是自身色素蛋白分解结果，没有染色之说。
2014/8/28 16:19:12回答者：珍珍