主料﹕鹌鹑3只（每只约重250克﹔配料﹕淮山50克﹐枸杞50克﹔调料﹕精盐10克﹐味精5克﹐鸡精2克﹐绍酒2克﹐姜片2克﹐高汤750克﹒
    制法将鹌鹑宰 杀 洗 净 后﹐ 每 只 剁 成 4块﹐ 共 12块﹐ 放 入 沸 水 锅 中 汆 2分 钟 捞 出﹐ 用 冷 水 冲 凉﹐ 装 入 盖碗中。淮山﹑枸杞洗净﹐泡在碗里15分钟﹐放在鹌鹑块上﹐再加姜片。锅置中火上﹐下高汤烧沸﹐加精盐﹑味精﹑鸡精﹑绍酒搅匀﹐冲入盖碗中﹐上笼用旺火蒸20分钟﹐拾去姜片即成。特点﹕味道清鲜﹐滋阴﹒