黑头鱼炖豆腐
    主料
    黑头鱼
    配料
    豆腐、五花肉
    调料
    盐、味精、糖、醋、花生油、料酒、胡椒粉、葱姜片
    做法
    1.黑头鱼处理干净。
    2.葱姜片爆锅，炒香五花肉，将黑头鱼煎一下。
    3.加汤，放入豆腐，调味，慢火炖30分钟。
    4.加胡椒粉出锅即可。

    豆腐鲫鱼
    鲜活鲫鱼2条（约400克），菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
    制作方法1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
    2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
    3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。