1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵

    实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵……七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜

    备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。

    2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

    1.准备材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

    2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

    3.取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

    4.然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

    5.看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

    6.将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

    7.然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

    8.再裹上辣椒油，放入罐子里。

    9.密封一周就可以享用了。