水晶虾仁的材料：
    大基围虾，鸡蛋清1个，苏打粉，麻油
    水晶虾仁的做法：
    1、将基围虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。
    2、烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。
    3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。

    水晶虾仁
    用料：鲜虾仁50粒，香菜叶30片，蒜仁10g。葱白15g，肉皮800g，干淀粉15g，蛋清2个，料酒5g，精盐、味精、麻油各适量。
    制法：
    1.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀，
    2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状；葱白切细
    丝。猪肉皮刮洗干净。
    3.入适量的清水锅中，放料袋（用大料、花椒、葱段、姜片等组成），料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋，肉皮（另作它用），加精盐、味精调味待用。
    4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。
    5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。