要想虾仁晶莹透明、有弹性，腌制时，食粉和枧水是必不可少的用料。枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。其腌制方法为：每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水，然后拌和均匀，腌渍30～50分钟，再以流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感觉，即可。

一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。那样频频洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷女搅拌至无粘性时，放入干淀粉拌和上浆。二、取茶杯一个，放上茶叶，用滚水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。三、炒锅上火，用世故锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并敏捷用筷女觅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许放火上，将虾仁倒入锅外，并敏捷倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅拆盘。