虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。  制作方法  1、虾肉洗净，沥干水分。  2、韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段;葱择洗干净，切丝;姜去皮洗净，切丝。  3、炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。  4、注意放入韭菜后一定要用旺火焖，韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道

韭菜炒虾仁 配方：韭菜200克虾仁50克姜5克葱10克盐5克素油30克  制作： 1．把韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，姜切丝，葱切段。  2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，立即下入虾仁、韭菜、盐，炒断生即成。 食法：每日1次，佐餐食用。