味精和鸡精到底有什么不同？吃味精还是吃鸡精？天津市科技大学食品科学与生物工程学院的专家介绍说，味精的学名是谷氨酸钠，食用后在人体代谢过程中所生成的谷氨酸，是任何一种天然蛋白质中都有的氨基酸。鸡精顾名思义是鸡之精华，而现在市面上出售的一些鸡精是由大于等于35.5％的味精、小于等于45％的盐、10％至15％的淀粉和鸡味香料等混合成的鸡味复合调味料。由于各鸡精厂家的鸡精产品质量参差不齐，一些大厂家能基本按以上标准进行生产，但一些小厂家却投机取巧，只是用少量的味精、盐和香精调配出所谓的劣质“鸡精”，坑害广大消费者。
    与鸡精相比较，味精比较纯净，用量也较稳定。虽然味精食用，但其调味“鲜美”一般，“可口”不足，口感粗糙、刺舌、不自然、不舒服、吃后容易口干。而纯正的鸡精可在保持食品原有风味的同时，增加食品的鲜味，整体协调主料、辅料、调料的美味等。但是食品专家认为选择什么调味品不要完全相信广告宣传和商家炒作，吃味精还是吃鸡精并无本质差异，“第二代”产品要取代味精之说并不科学，何况鸡精品质不好，消费者到底吃什么还是要凭个人口味和习惯

    的消化率；
    2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
    味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的分解产物。在强碱溶液中，能生成谷氨酸二钠，鲜味就没有了。如果将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了。据研究；味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对系统的正常活动起良好的作用。正因如此，有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癫痫小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服；大脑发育不全，每岁每日服 l～1.5克，1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。
    对健康的影响
    味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
    摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。