川味口水鱼片

    材料：草鱼1条、盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许（腌制用）、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干红辣椒5个（爆锅用）、味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香葱适量（调料汁）

    川味口水鱼片的做法

    1、草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用

    2、去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块

    3、将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用

    4、片鱼片，直刀切刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片

    5、将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片（非的）

    6、将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻（鱼片娇嫩易碎，将盛鱼片的容器多颠两下，使调料均匀沾满鱼片）

    7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用

    8、炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量

    9、倒入半锅油，（油量是鱼片的3倍）

    10、烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油（注意油宽，要轻拨，否则鱼片易碎，鱼片变色就好，不用上色）

    11、处理好的鱼片

    12、锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香

    13、放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味

    14、加入料汁，烧开

    15、浇到鱼片上

    16、将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可

    特别提示

    1、口水鱼片多用鲢鱼，用草鱼也可，根据鱼片的多少来准备调料汁的量。

    2、直刀切夹刀片能有效断刺，而且还利于新手操作，不过记得鱼片尽量厚薄均匀

    3、滑鱼片的油是鱼片的2-3倍，油宽鱼片才不易碎，记得将鱼片展开，尽量逐片分离，油温不宜过高，变色后即捞出，注意轻翻，保持鱼片的完整。

    口水鱼片

    材料：加工好的1条草鱼肉、豆豉适量、熟花生适量、芝麻适量、青红椒各1个、大葱2克、小葱2根、蒜6瓣、姜3克、干辣椒、花椒随意。

    调味料

    A料：盐、鸡精少量、胡椒粉适量、料酒1大勺、蛋青半个、淀粉2大勺、植物油1大勺。

    B料：植物油1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1小勺、花椒油1大勺、辣椒油随意、香油1大勺、盐和鸡精适量。

    C料：植物油150ML。

    口水鱼片的做法

    1：将鱼肉平放案板上，从鱼片中间斜着下刀，切到鱼皮处停下不要切断，一手拽着左边鱼肉，右手将刀倾斜片下鱼肉。

    2：再拽着左边鱼皮，将另外一半鱼肉片下。

    3：这样就能将鱼皮比较完整的片下来。

    4：将鱼肉用刀斜着片成连刀片。

    5：将鱼片入碗中，依次加入A料用手抓匀腌制10分钟左右。

    6：将青红椒切丁，大葱、姜、蒜切粒，小葱切花，干红椒切段。

    7：将花生入塑料袋中，用面杖压碎些。

    8：锅入B料植物油，加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之。

    9：加入大葱、姜、蒜、豆豉炒香。

    10：依次加入其它B料炒香，再加入青红椒炒匀关火做成料汁。

    11：锅入C料植物油烧四成热，分次下入鱼片，将鱼片滑熟盛在碗中，注意动作要轻，否则鱼片易碎。

    12：将做好的料汁倒在鱼片上，撒上花椒碎和芝麻、即可。