酸酸甜甜开胃菜-番茄鱼片

    用料：花鲢鱼、西红柿、香葱、番茄酱、蒜瓣、盐、白糖、料酒、姜片、蚝油、蛋清、干淀粉

    番茄鱼片的做法

    1、香葱洗净，西红柿用开水烫一分钟至表皮开裂，鱼身去鳞洗净。

    2、将西红柿剥去外皮，切成小细丁，香葱切成段，蒜瓣切成片。

    3、刀顺着鱼身中间的大骨片开，将鱼肚的大刺用刀片下，鱼背上的刺也片下来。

    4、鱼皮不要去掉，直刀下去改斜刀，将鱼片成5毫米厚的片。

    5、鱼肉放入大碗中，加入姜片、两勺料酒、一个蛋清、一勺盐调匀。

    6、加入干淀粉拌匀。

    7、腌制20分钟入味去腥。

    8、锅内加足量的花生油烧至七成热时，放入鱼片。

    9、鱼片炸至微黄捞出。

    10、在炸鱼的同时另起锅，锅中加少量的油烧热，加入蒜片煸至微黄。

    11、加入西红柿丁翻炒，番茄酱里加半小碗水搅匀后倒入锅中，加入一小勺白糖，少量的盐调味。

    12、熬至西红柿软烂汤汁浓稠即可。

    13、汤汁里加入一勺蚝油，倒入炸好的鱼片。

    14、快速翻炒均匀，撒上葱段即可。

    美食小提示

    1、做番茄鱼片时一定要腌制入味去腥，炸鱼片时间不要太长，鱼片容易老影响口感，在特意做番茄鱼片时，选用草鱼、刀鱼、鲅鱼等刺少的鱼来做。

    2、喜欢汤汁多一些可多添点水或再加西红柿。

    配料：草鱼一条，西红柿三个，蛋白一个，料酒、淀粉、盐、糖、黑胡椒、葱、姜、蒜等适量

    番茄鱼片锅的做法

    1.草鱼一条，剔出鱼刺；

    2.剔好的鱼肉；

    3.斜切成鱼片；

    4.西红柿用热水烫一下；

    5.剥掉外皮；

    6.切成小块；

    7.鱼片放入碗中；

    8.撒黑胡椒；

    9.倒入料酒；

    10.蛋白和淀粉搅拌均匀；

    11.锅内放油烧热，加葱姜蒜爆锅，放入西红柿大火炒；

    12.炒至出汁；

    13.放入鱼片，加适量清水；

    14.中火煮开，加适量糖、盐稍收汁后出锅。

    美食搭配小提示

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