香辣豆花鱼片

    主料：草鱼中段（去骨）250克，内脂豆腐1盒。

    腌鱼料：黄酒、盐、蛋清、淀粉适量。

    调味料：葱、姜、蒜末适量，朝天椒4个，花椒1大勺，郫县豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐适量，炒熟花生米适量。

    香辣豆花鱼片的做法

    1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。（鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用）

    2、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。

    3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。

    4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。

    5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

    6、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。

    7、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒，免了），烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。

    特别提示

    1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据自己的口味和嗜辣程度酌量调整。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。

    2、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。

    入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片，如此细腻、柔滑，热辣鲜香的滋味让人欲罢不能

    豆花鱼片，算是川府名菜“水煮鱼”的翻版了。比较起气势如虹的水煮鱼，俺更爱豆花鱼片多些。豆花细腻滑爽，鱼片软嫩鲜香，更重要的是相对水煮鱼中的菜，豆花不会很辣，这样公公婆婆也能吃些，一家人其乐融融的吃起来很开心～

    这个豆花鱼用的extrasoft的内酯豆腐，其实不能算是正宗的豆花，不过味道和口感都还是很不错的。每次说到豆花，都不禁想到以前上大学门口那家豆花火锅，两个宿舍8个人，大家排排坐吃火锅，热闹非凡，10来块吃到肚皮圆圆。前段时间闺蜜跟我说现在学校门口的小食馆陆陆续续的都已经关的差不多了，只有那家豆花火锅还健在，只是她现在也很少光顾了，去了也会难免想起我们一起的场景。唉，人面不知何处去，豆花依旧笑春风～～

    豆花鱼片

    原料：鱼片（我用的swaii，2~3大片），超软豆腐（extrasofttofu，内酯豆腐）一袋，豆瓣，花椒，葱姜，八角1颗，香叶2片，干辣椒，香菜，白胡椒，米酒，淀粉

    豆花鱼片的做法

    1.鱼片用白胡椒，米酒，淀粉腌制；超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟

    2.锅里放油，放八角1颗，香叶2片，爆香葱姜末，花椒一小把炸香

    3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒，加生抽一点，糖一勺，两小碗水，烧滚

    4.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动

    5.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里

    6.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，OK

    美食小提示

    为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮，水稍漠过鱼片即可；倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤，以免满溢；豆腐用extrasoft的，袋装的，非常非常软。