主料：鱼头1个(约500克) ，腐竹(干)100克，鲜淮山1条(400克) ，姜3片，葱1条，水5碗。

    调料：油2汤匙，麻油1/3汤匙，盐适量。

    烹制工艺 　　1、腐竹洗净，用水泡一小时，至软；

    2、鲜淮山洗净去皮，切块，用冷水浸泡待用；

    3、鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，放入鲜淮山，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；

    4、放入泡好的腐竹，煮至全软即可下盐和麻油调味食用。

     贴士 　　1、鱼头可选用鳙鱼头、鲢鱼头，这两种鱼头大而肥，肉质较细嫩。

    2、腐竹易煲烂，煮时要注意看火候，不然太烂影响口感和味道。

    菜品功效 　健脾开胃，醒脑怡神。

    含丰富蛋白质，可以迅速补充能量。

    常吃还能有效预防老年痴呆症的发生。