大头鱼一般都是吃鱼头的，也叫胖头鱼，给你介绍一种鱼头炖豆腐的做法：原料：鱼头一个、嫩豆腐半斤。调料：姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。做法：1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。烹饪小技巧：1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。营养功效：鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热、生津、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

    食材主料大头鱼1000g辅料油适量盐适量糖适量豆粉适量酱油适量味椒盐2g白酒5g姜适量葱适量蒜头4-6粒水适量步骤1.鱼头、鱼腩洗干净，晾干备用2.蒜头拍一下，姜切片，葱切小段3.烧热锅，爆香姜、蒜4.放入鱼略煎一下，撒上盐、糖后浇上一圈水 ，盖上锅盖，中大火大约十分钟5.撒上味椒盐6.再用酱油、糖、豆粉、水打芡7.放入葱，浇上白酒 ，完成小贴士打好芡才放葱，可以保持葱的颜色，浇上白酒，可以鱼的腥味，为免白酒蒸发得快，浇白酒后马上盖上锅盖一分钟才打开。