胖头鱼的营养成分

    每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0.07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克。维生素B10.04毫克，维生素B211毫克，维生素B124.3微克，维生素C2.65毫克，维生素D18毫克，烟酸2.8毫克。

    1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；

    2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；

    3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

    食用宜与忌：

    * 胖头鱼的鱼胆有毒，不能食用。

    * 凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食胖头鱼。

    * 胖头鱼可制成多种药膳。如鳙鱼豆豉汤。

    材料葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖做法1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒

    2.将葱姜切成大段，蒜整头备用

    3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用

    4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干