炖鱼汤的正确做法：(鲫鱼鱼头也不错)

    1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃(可以让卖鱼的帮忙完成)，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用

    2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜

    3 加入足够开水

    4 加盖，烧开后转小火(如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟)，煲40分钟

    5 起锅前加盐和胡椒粉(如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。

    补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味

    鱼汤做法

    1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。

    2、把鱼放入锅里，加盐。

    这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗?实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。

    3、鱼炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。