原料：

    鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。

    做法：

    一、准备

    1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

    2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。

    3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（十分钟以上）。

    4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。

    5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。

    二、开始

    1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

    2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

    3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

    4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。

    5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

    用料主料鲢鱼600g调料食盐适量酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量红尖椒适量

    清蒸鲢鱼的做法1.鲢鱼去鱼鳞内脏，切段

    2.葱，姜，蒜末备用

    3.用葱姜蒜，盐，红辣椒，味精，酱油腌制30分钟

    4.蒸锅蒸20分钟即可