主料鲶鱼(两斤)白蒸菜粉(100克)调料姜末(10克)盐(2勺)醋(15克)料酒(15克)鸡精(适量)胡椒粉(适量)厨具炒锅、蒸锅
1 将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
2 将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
3 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
4 盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
5 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
6 蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，撒上葱花即可。
小窍门：
此菜鱼肉鲜嫩肥美，剁椒汁咸鲜酸爽，是一道不可多得的美味哟！