主料：鲶鱼四条

    配料：平菇、猪肉（带点肥的或五花肉）、葱、姜、蒜、辣椒各适量

    调料：老抽（1小勺）、盐、南乳汁（1小勺）、料酒、胡椒、糖各适量。

    做法：

    1、洗好鱼、平菇、猪肉。

    2、把鱼打上刀花。

    3、裹上面粉。

    4、锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）

    5、放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。

    6、平菇用手撕成条，猪肉切成丁。

    7、切好葱、姜、蒜、辣椒。

    8、鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。

    9、锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。

    10、加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

    11、放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。

    12、大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）

    13、14、用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。

    主料鲶鱼(4条)调料平菇(适量)猪肉(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)辣椒(适量)老抽(1小勺)盐(适量)南乳汁(1小勺)胡椒粉(适量)糖(适量)厨具炒锅

    1 洗好鱼、平菇、猪肉。

    2 把鱼打上刀花。

    3 裹上面粉。

    4 平菇用手撕成条，猪肉切成丁。

    5 锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。

    6 切好葱、姜、蒜、辣椒。

    7 鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。

    8 锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

    9 放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。

    10 大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）

    11 用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。

    小窍门：

    鱼的粘液多，可以用面碱打掉。