蟹肉鱼翅羹的制做方法
蟹肉鱼翅羹是怎么制作的啊？很想吃。不会做怎么办啊？哪位可以指教一下啊？非常感谢
2015/1/22 10:08:25提问者：小艳 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：142
我来回答:
-
材料
主料：膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。
调料：（1）葱,姜,黄酒各适量。（2）色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。
制作
1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟，拆肉成丝，留蟹黄。
2.火腿、鸡柳肉切丝。
3.原料入锅，加入调料（2），调味制羹。
制作要诀
先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬制，再加火腿、蟹黄烧开勾芡。
2015/1/22 10:09:15回答者：小艳
-
材料用料主料：水发牙拣翅500g。配料：鲜蟹肉150g。调料：姜汁50g，料酒40g，二汤250g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉8g，胡椒粉1／3g，生粉50g。做法(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g焯水，再用二汤250g、鸡粉6g、料酒20g蒸15分钟待用；
(2)鲜蟹肉加姜汁25g焯水，锅中放上汤1250g，放入蟹肉、鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g，撒胡椒粉，试味勾芡即好。
操作要求
牙拣翅不耐火，注意不要过头。
蟹肉操作时，尽量保持完整。
2015/1/22 10:08:39回答者：小艳