主料：海蟹300克，北豆腐75克，
辅料：大葱10克，胡萝卜20克，
调料：白酒10克，盐5克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，植物油30克
 做法
1.胡萝卜、葱分别洗净，胡萝卜切成末，葱切成葱花。
2.锅中倒入30克油，炒香胡萝卜末，再放入蟹肉同炒，淋入10克酒去腥味，再加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）炒均匀后盛出。
3.豆腐切成四方小块，用加入少许加盐的开水氽烫后捞出。
4.锅中倒入准备好的高汤1杯，放入豆腐煮开，加入盐2克，倒入炒好的蟹肉同煮。
5.淋入淀粉和水调和成的淀粉水勾芡，撒入切好的葱花即可盛出食用。

准备材料
毛蟹1只：约250克料酒：2茶匙葱（只取葱白）：1棵
姜：2片内脂豆腐：250克小白蘑菇：8个
小葱：1条姜：2片盐：1/4茶匙
白胡椒粉：1捏生粉：1汤匙

菜谱特色：
一只毛蟹带来一锅豆腐佳肴。白嫩的豆腐浸在金黄的蟹黄汤汁里，道不尽的美味。

制作步骤（5）制作步骤

1、将螃蟹杀后洗净，揭开蟹壳，去内脏，用小勺掏出蟹黄，搁小碗里备用。用钳子夹碎蟹腿，掏出蟹肉备用。将大块蟹身，蟹壳放小汤锅里，加料酒，葱白，2片姜，300毫升水（刚好浸过），用中偏小火熬30分钟。将汤汁用细网漏勺滤出，制成蟹汤待用。弃掉固体。

2、待蟹汤冷却后，取2汤匙放入蟹黄碗里，混匀。

3、豆腐切1.5厘米见方的丁，放入开水里焯1分钟去豆腥味，捞出，沥干水。

4、蘑菇洗净，去蒂，一切两半。葱白切1.5厘米的段，葱叶切细花。生粉用1汤匙冷水调和。

5、炒锅置中火上预热。倒入菜油，加热至六成。放姜，葱白炒30秒。放白蘑菇，炒1分钟。加蟹汤，盐，白胡椒粉。烧开后放入豆腐，煮2分钟。加蟹肉，蟹黄，煮3分钟。加湿生粉勾芡。待汤汁浓稠后铲入沙锅煲里，撒上葱叶，即好。