主料

    猪肉(瘦) 200克

    辅料

    青椒 75克 鸡蛋 50克

    调料

    大蒜 10克 大葱 15克 豆豉 10克 蚝油 25克 黄酒 25克 酱油 10克 发酵粉 3克 味精 2克 盐 3克 植物油 50克 淀粉(豌豆) 3克 各适量

    食物做法

    1.将猪里脊肉洗净沥水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗净后切成块；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；葱切成段，待用。

    2.将里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精盐、绍酒、酱油和发酵粉，拌匀腌渍4小时，待水分吸尽，肉片增肥，再磕入鸡蛋清搅和待用。

    3.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，倒入肉片划散，待爆热再倒入青椒块，扒动数下，即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少许水，再加入绍酒、蚝油和味精烧沸，用水淀粉勾芡，加入少许熟油，随即推入里脊肉片、青椒片和葱段，颠翻数下，即可起锅装盘

    主料： 牛里脊肉 300克 辅料： 鸡蛋 75克 调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 蚝油 10克 酱油 10克 香油 10克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 盐 4克 淀粉(豌豆) 10克 味精 2克 鸡粉 3克 料酒 10克 花生油 20克 各适量 蚝油牛里脊肉的做法： 1. 将葱、姜切片，牛肉切成大片，加入味精、精盐、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡粉、上汤、花生油搅匀，倒入鸡蛋清、干淀粉上浆，腌制2小时。2. 用蚝油、酱油、味精、胡椒粉、白糖、上汤、淀粉调成味汁。3. 锅内加油烧至六成热，下入牛肉滑散捞出。4. 锅中留油少许，加葱段、姜片、蒜蓉爆锅，加入牛肉炒至嫩，倒入味汁炒匀即可。