蚝油的食用方法

    1.冷热食用皆适宜

    蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

    2.和调味品混合有讲究

    蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

    3.久煮会失去鲜味

    蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

    4.与高汤拌匀再勾芡

    使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

    5.腌制食材的好调料

    蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

    6.忌高温烹煮

    一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

    原料：鸭肝400克，胡萝卜、香菇、葱段、姜片、蚝油、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、清汤、麻油、色拉油各适量。

    制法：1、鸭肝去筋，大叶剖成两块，小叶不改刀；胡萝卜、香菇、姜片切丝；蚝油、精盐、胡椒粉、味精、清汤对成味汁待用。

    2、油烧至五成热，投入鸭肝炸到五成熟，倒入漏勺沥油；原锅留余油回置火上，下葱段、姜丝、香菇丝、胡萝卜丝煸出味，烹入绍酒，倒入鸭肝和味汁，小火焖5分钟，淋上麻油，装盘即成。