主料

    猪蹄若干

    辅料

    姜末／姜片适量蒜末适量

    葱花适量大葱片适量

    花椒适量八角适量

    干辣椒段适量孜然粉适量

    椒盐适量黄酒适量

    生抽适量老抽适量

    孜香椒盐香酥猪蹄的做法步骤

    1. 猪蹄洗净，剁成这样的小块（话说剁猪蹄真不是一件容易的事啊）2. 冷水下锅，煮开（这部是去处腥味和血水）3. 看到没有上面有一层浮沫。这个不能要4. 我们需要一个这样的漏网沥水用下面垛个盆接水沥下来的水5. 把焯过水的猪蹄捞起来把锅里的水倒掉6. 猪蹄用自来水冲洗干净如果上面有毛这个时候用镊子把毛捏掉比较容易我捏了半天呢7. 这是洗干净捏好毛的猪蹄8. 锅洗干净倒入足量冷水，以没过猪蹄为准9. 生姜切片大葱切片八角10. 把猪蹄放进冷水锅里，放上姜片，大葱片，八角11. 在倒上黄酒或料酒适量12. 倒生抽适量13. 老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好14. 在放一点花椒进去15. 这是各种料都放齐的，不会有猪脚的煽味，我怕那个味道了这是我改良重要的一部16. 开火，盖上盖子煮把17. 大火煮开转中火煮，家里有压力锅直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把煮到筷子可以轻松插过就可以18. 我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把水一定要沥干，不然炸的时候就炸把所以我直接上压力锅十分钟19. 十分钟到，好咯20. 筷子轻轻一插就透21. 捞出来放漏网里沥水22. 这个汤不要倒，营养都在汤里，可以下点大白菜粉丝香菜也好吃23. 头天晚上沥好水的猪蹄从冰箱拿出来24. 我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用25. 锅里倒足量油，烧热26. 油热了以后把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的就听，等到不是很炸了就捞出来我是油烧热了转中小火炸的27. 差不多这个样子，捞的时候要用盖子半掩盖着捞哦万一它突然一炸漂亮的脸蛋就完了28. 等晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动这次虽然没那么炸了但是我还是盖上盖子偶尔打开看一下就这样可以捞出来了29. 这是炸好的 伙伴们参考一下30. 倒去多余的油，锅里留点底油，先爆香花椒，爆好在把花椒捞出来31. 再依次放入姜末蒜末，干辣椒段，葱花，炒香倒一点生抽32. 关键的一部来了，这是我改良重要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味33. 我用的是这种面包糠，伙伴们参考一下，淘宝都可以买的到34. 炒好后放适量孜然粉翻炒，在把炸好的猪蹄倒进去翻炒35. 炒到猪蹄都差不多蘸上料了在均匀的撒上椒盐，翻炒炒均匀了以后尝尝如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦36. 齐活装盘