食材主料刀鱼300g辅料面粉适量油适量葱适量姜适量料酒适量胡椒粉适量酱油适量蒸鱼豉油适量糖适量步骤1.刀鱼去头去内脏切成寸段。2.葱姜用水泡十分钟备用。3.将刀鱼用厨房纸吸干水份，沾上面粉。4.入油锅煎至两面焦黄。5.加入葱姜水。6.加入胡椒粉、蒸鱼豉油、酱油、糖、料酒大火煮开。7.转中小火收汁。8.出锅后撒葱花点缀。小贴士1、刀鱼肚肉的黑膜有要去掉。
2、用泡好的葱姜水煮鱼，可有效去腥。

用料 
主料
 
带鱼500克
辅料
淀粉
50克
调料
食盐
3克
姜
1块
蒜
3瓣
花椒
20粒
生抽
2汤匙
老抽
几滴
植物油
适量
胡椒
1克
江米酒
2汤匙
白砂糖
1/2汤匙
陈醋
1/2汤匙
白芝麻
3克
细香葱
1根
水
1碗
红烧刀鱼的做法
1.带鱼去内脏，清洗干净，斩件（可以让卖鱼的摊主代劳）
2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟

3.用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉
4.锅里放油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用

5.炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的带鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开

7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右
8.煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正；出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可