泡椒猪蹄的做法
泡椒猪蹄该怎么做？需要什么原料，具体步骤是什么，谢谢
2015/3/4 16:38:53提问者：小班 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：126
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猪蹄主要富含胶原蛋白组织，所以一定不能作老
首先笋飞水，时间要短，保持鲜嫩程度，然后猪蹄飞水，捞去变性蛋白质沫子（猪蹄要提前剁开），起锅倒入底油，不要太多，放入泡椒和笋煸炒，香味出来后加入1/3锅的水，放入猪蹄，同时加入盐酱油，少许糖，味精，小火收汁，待汤汁快干时乘出
注：由于猪蹄主要是胶原组织且形状不规整，不易直接炒制，红烧类或者炖类才能得到比较好的效果
2015/3/4 16:39:05回答者：小班
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1、先用适量（可以奄住猪蹄为佳）水，放入几片生姜，加适量盐（根据个人口味加放，稍重点，因为是泡，不吃汤）、尖辣椒适量、冰糖一把，煮开；放凉后，加入白醋大半瓶，再加生姜、味精、一小蝶泡椒（超市有卖，可自己做）备用；
2、猪蹄剁成小块，开水把猪蹄绰一下，水倒掉，然后放入开水、生姜两块，煮四十分钟；捞出猪蹄在凉水里冰一半小时以上，然后放入凉好的醋水中，奄三天即可食用。
主要味道在醋、姜、尖椒。吃起来酸、脆、辣\香、甜，口感特爽。
2015/3/4 16:38:59回答者：小班