泡椒猪手 材料 猪前蹄1个（约750克），泡椒50克，泡仔姜50克，酸萝卜100克，雪豆20克（又称白豆、香豆，种子多为白色，肾形，较大，长约2.5厘米，豆香较浓郁，为诸豆之冠），红尖椒10克。调料葱花10克，葱油50克，红油15克，花椒8粒，胡椒8粒，盐5克，味精3克，高汤750克，川椒6克。 做法 1、先将鲜猪前蹄一剖分二，斩成五大块，放清水中漂洗干净，入沸水锅中大火汆约3分钟汆净血水待用。红尖椒切成马耳形的片。 2、取一煨汤用的砂罐，将处理好的猪蹄加酸萝卜、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高汤用小火煨1个半小时。 3、锅置火上放入葱油，烧至四成热，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入猪蹄块、雪豆、红尖椒片及少量煨猪蹄的原汤，再放盐、味精、红油小火焖烧3分钟，大火收汁后起锅装盘撒上葱花即可。 小诀窍: 特点 辣鲜浓厚、糯香宜人、肥而不腻。 制作关键 煨猪手要用小火慢炖，以使味道均匀渗入。

    泡椒猪蹄的原料：猪蹄1只、泡椒100克　　泡椒猪蹄的调料：葱、姜、花椒、八角、香叶、草果、小茴香、盐、料酒
    泡椒猪蹄的做法：
    1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净
    2、猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软
    3、煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中
    4、锅中放少许油，下花椒粒爆香
    5、放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了
    6、将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中