干锅麻辣豆腐材料：北豆腐1块 草菇150克 新鲜红鲜2个 葱末20克 姜蓉15克 蒜蓉15克调味料：花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 鸡精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米淀粉30克步骤1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。步骤2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎
    步骤3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。步骤4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。步骤5.放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。步骤6.加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）步骤7.加入切片草菇，翻炒至变色。步骤8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。扒饭网温馨提示：1.切好的豆腐不要马上粘干粉，粘好了就会贴在盘子上拿不起来了。
    要粘一块，下锅煎一块。2.红油豆瓣酱很咸，要注意用量，放了生抽就不要再放盐了。3.除了加草菇还可以加些金针菇或是自己喜欢的食材。

    干锅脆皮豆腐准备材料：
    脆皮豆腐4—5片、五花肉一小块、姜一块、小葱一把、小米椒4—5个、青椒一个
    调料：
    油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、胡椒粉、糖
    制作方法：
    1、脆皮豆腐切小块，五花肉、姜、青椒切片，小葱切段，小米椒切小段备用；
    2、锅内放油，烧热，下五花肉片稍煸，到肉片出油卷起时，下姜片，和一勺豆瓣酱和小米椒，转中火，将豆瓣酱炒出红油；
    3、将脆皮豆腐和青椒片放入，翻匀，使豆腐均匀沾上红油，加入少许盐、老抽、白糖；
    4、加少许水，翻炒到豆腐吸收了汤汁变得柔软厚实时，撒入小葱段，加胡椒粉起锅，盛入沙锅或者小钢精火锅内，下面加热食用。