香辣干锅酱
    原料：郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 猪化油1000g
    泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g
    鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g
    制作方法：
    锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。

    ·野菌干锅虾
    原料：基围虾500克，水发牛肝菌300克
    调料：干辣椒15克，蒜苗30克，老姜片10克，蒜片10克，色拉油60克，
    料酒、盐、鸡精、味精适量，小师兄干锅酱（料）120克，小师兄干锅油300克
    制作方法：
    1、活虾从背部开一刀去沙线，氽水后沥干备用，蒜苗切节，牛肝菌洗净泥沙，沥干、切片待用。
    2、锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热时将虾放入油锅中炸至外酥内嫩时出锅待用，再下入牛肝菌炒干水分取出待用。
    3、锅内留油少许，下入姜片、蒜片、海椒节炒香，再下干锅料炒两下，然后下料酒、
    盐、味精、鸡精炒匀，下入菌片和虾炒入味，放蒜苗略炒，起锅装入小锅内，锅洗净置灶上放入干锅油烧热淋入虾锅中即可。请采纳