黄焖仔鹅
    【特点】 　　此菜色泽浅红，鹅肉软烂，鲜香味浓。 　　【原料】 　　鹅骨（连骨）一斤；黄酒二钱；嫩生姜五钱；精盐三分；葱一根；味精二分；蒜瓣五钱；湿淀粉二钱；酱油三钱；食油一两五钱；白糖一钱 　　【制作过程】 　　1.将鹅剁成八分见方的块；嫩姜洗净去皮，切成片；葱白切段（葱叶打结）。 　　2.锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鸭块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，即可。

    主料：公鹅（800克）
    辅料：芹菜（100克）
    调料：辣椒（红、尖、干）（50克） 花椒（5克） 豆豉（15克） 五香粉（5克） 豆瓣（30克） 姜（25克） 大葱（40克） 猪油（炼制）（150克） 味精（3克） 鸡精（3克） 白砂糖（4克） 料酒（15克） 香油（10克） 盐（5克）
    制作工艺
    1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
    2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
    3. 老姜洗净，切成姜片；
    4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
    5. 鹅洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
    6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鹅肉炸干水分捞出；
    7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
    8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
    9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
    10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。