干锅菜是一种菜的做法，干锅与火锅相似而又有其自己的特点，不像火锅那样汤汁那么多，干锅菜也是放在酒精炉上，一边加热一边吃，不涮其他的菜，单独是一道菜。先把主料(娃娃菜，加点五花肉）吵熟待用，再把辅料在锅中略炒，一般是清红辣椒切的圈，然后加入主料拌炒，加入一点汤，小火煨3-5分钟，然后倒入有洋葱铺底的铁锅内，坐在酒精炉上，上桌点燃酒精炉内的酒精即可！一般料酒，油，味精等常用的调料肯定要放的，放点辣椒酱和豆瓣酱，那样！因为辣椒酱可以提色，增加辣味，豆瓣可以加香！或者买一种《地道湘味牌的豆瓣辣椒酱》，一样可以抵两样，而且是湖南的 《 湘菜大师王墨泉》  主导研制的，科学配比，效果更好！

    干锅卷心菜：
    卷心菜切片，洗净。
    五花肉切寸许宽薄片。
    锅内倒油，下肉片煸炒变色，淋少许酱油。下卷心菜，翻炒至菜叶均匀裹上油汁、变软，放几片朝天椒，加少许糖，适量盐，转小火。
    待锅内水干（不要加水，就是菜叶上自带的水就可），洒少许味精，即可出锅。（是拿小锅仔盛着，放倒火锅上小火热着吃）