干锅虾
    原料：
    虾，半斤或者一斤无所谓，洗净，沥去水分。每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。
    洋葱，小个的，剥去外皮，切成四方的片。
    青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片。
    麻椒，就是四川的花椒，各大自由市场的调料摊位都有卖，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。
    海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市场买到，如果没有，北方红色干辣椒也可。如果要量化，少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰两段，剩下的都还留个全尸。
    姜，切片。
    蒜，六瓣，切片。
    做法：
    炒锅内放油，油一定要多，至少要没过即将放入的全部虾。将油烧热，放入虾，直至每个虾均呈金黄色，捞出沥去油。
    从起炒锅，放油，烧热，然后减至中火，这样防止即将煸炒的辣椒和麻椒变糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入虾，洋葱，青椒，盐，糖，一点料酒，翻炒至进味即可出锅装盘。
    秘诀：
    1。炸虾的时候宁可过火，也不能欠火。
    2。这个菜做得越甜，越辣越好吃。
    3。辣椒和麻椒不可以糊。
    做法
    1.买来1斤半基围虾（别的虾可能也行，不过这种稍微便宜些），去头去肠，
    用剪刀在背上剪一刀，放料酒，淀粉，盐腌好待用，
    2.锅微热，倒入约半碗油，放姜，蒜，花椒，干红辣椒，孜然，大葱，
    量要大（我是以把为单位，每种一把）小火烧至香味出，
    3.放入腌好的虾（注意要沥干水份），炒啊炒啊，然后即可起锅了。

    【干锅鸡】
    工艺：炒 口味：香辣
    主料：公鸡（800克）
    辅料：芹菜（100克）
    调料：辣椒（红、尖、干）（50克） 花椒（5克） 豆豉（15克） 五香粉（5克） 豆瓣（30克） 姜（25克） 大葱（40克） 猪油（炼制）（150克） 味精（3克） 鸡精（3克） 白砂糖（4克） 料酒（15克） 香油（10克） 盐（5克）
    制作工艺
    1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
    2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
    3. 老姜洗净，切成姜片；
    4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
    5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
    6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
    7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
    8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
    9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
    10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。