菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
    口味：香辣      工艺：炒 干锅鸡的制作材料：主料：公鸡800克
    辅料：芹菜100克
    调料：辣椒（红，尖，干）50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克 干锅鸡的特色：色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。 教您干锅鸡怎么做，如何做干锅鸡才好吃 1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
    2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
    3. 老姜洗净，切成姜片；
    4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
    5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
    6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
    7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
    8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
    9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
    10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

    材料：
    鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
    啤酒一瓶
    水发木耳、香菇
    葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
    然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
    煎到两面都金黄，肉的水分稍干把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。
    焖到汤汁基本收干。 锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。 另外还有金针菇，没拍上来。