鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸
    锅内下油中火烧到热，加入干辣椒100克，辣妹子辣椒酱15克，郫县豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克，下姜片10克，蒜片8克，干葱头10克，翻炒出香味，再加入高汤2千克；八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克，小茴香3克。，香叶2克（药料包上），老抽10克，生抽（一品鲜）20克，蚝油5克，糖5克，冰糖10克，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤制，
    摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可

    干锅辣鸭头的配方和制作方法
    干锅香辣鸭头的制作标准：
    主料：鸭头12个
    辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料……
    配菜：1、（大锅）；1、鸭肝0.5斤，鸭翅3个，鸭珍1盘。
    2、（小锅）；1、鸭肝0.5斤，鸭翅2个，鸭珍1盘。
    制作过程：
    1、将鸭头用专用的卤制技术方法进行处理后备用。
    2、将30余种香料及配料用秘制的方法炒制出专用的干锅辣鸭头香辣酱备用；
    3、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
    4、主食吃完后，加入适量的高汤或者专用火锅红汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。“特制干锅香辣酱”和“特制干锅红油”是制作干锅的核心！！！
    干锅辣鸭头怎样才能做的好吃？干锅辣鸭头好吃不好吃有一个基本的界定：
    一是香：香是干锅的起码的先决条件；
    二是回味重：回味重也叫厚味重，即吃后，在较长的时间里打个嗝也能感觉到。
    这样才能使做出的辣鸭头既香也有厚味呢？
    干锅香不香，厚味重不重，影响的因素是很多的，归纳起来无非是两大原因，主观原因和客观原因。