软炸白花鸽
    色香味：色泽金黄、皮脆里嫩、椒香味浓，并具有健脾，滋肾止渴之功效；
    主料：鸽肉250克
    辅料：淮山药50克、鸡蛋5个、菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克
    制作：
    1）将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好；
    2）再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状；将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀；
    3）油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀；待糊凝结后捞起切去角叉；
    4）炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。

    炒白鸽
    色香味： 松香、爽脆、味美
    主料： 白鸽2只
    辅料：马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150、猪油1000克（耗100克）、味精、精盐、芝麻油各适量
    制作：
    1）将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨；
    2）将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和，马蹄肉、韭黄切成细末；
    3）烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘；
    4）另将头、尾炸熟，砌成鸽形；上席时跟上薄饼皮、生菜叶（剪成圆形）。酱碟：香醋。