干锅肥肠原料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜适量；调料：豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶适量。 做法：1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液；2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用；5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出；6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

红烧肥肠原料：小肠做法：1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。如果是家里有干锅，应该是这样的程序：炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，放入葱头块、小辣椒块翻炒两下，倒入干锅垫底，上面铺上小肠，点火上桌。