茄汁鱼卷 
    材料： 
    吴郭鱼1尾、洋葱（切丁）1个、青椒（切丁）1个、蕃茄酱1瓶、蕃薯粉3大匙、盐1/2茶匙 
    作法： 
    1、吴郭鱼刮鳞除鳃去内脏洗净，鱼肉削除腹部大刺，在肉面划交叉花，抹盐沾蕃薯粉备用。 
    2、油沸将鱼片入锅炸熟捞出，沥乾摆盤。 
    3、锅内留一大匙油，将洋葱丁、青椒丁炒熟，下蕃茄酱３大匙拌匀，淋上鱼卷即可。

    川菜茄汁鱼卷
    【特点】
    色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。
    【原料】
    鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。
    【制作过程】
    1、鱼肉洗净，揩于水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味。
    2、猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。
    3、将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，并一一放入干豆粉内沾满细干豆粉。
    4、炒锅置火上，下菜油烧热，先用温油炸至定形捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金黄色捞起，沥干油小倒出锅中汆油。
    5、另放净菜油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成。