茄汁鱼
    材料：
    红蛎鱼柳4片，西红柿丁少许，水瓜柳1汤勺，意式橄榄10个，意式香草少许，茴香根4个，小西葫芦2个，盐和胡椒各少许，橄榄油2汤勺，水2汤勺，西红柿汁2汤勺。
    做法：
    1.先把蔬菜切成大角，放入热水中煮成半熟备用；
    2.把红蛎鱼柳煎成半熟备用；
    3.用煎过鱼的锅炒水瓜柳、橄榄肉、西红柿丁，加入西红柿汁，把鱼柳加入锅中烩熟，加意式香料调味；
    4.焯过的蔬菜放在盘中，把鱼柳摆放在菜上，浇汁，用意式香草装饰。
    4》茄汁鱼片
    1.挑选与中段，要用大点的鱼，如草鱼，鲢鱼等。将鱼脊骨去掉，将劈开的鱼肉切成片薄片。
    2.生姜切片，和鱼片放如容器，加少量盐，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，待用。
    3.将生粉逐步倒入装鱼片的容器，调成糊状。
    4.锅中倒入足够油，用中火烧7成热，开小火，鱼片逐一下锅炸成金黄色，捞出。
    5.锅中留少许油，倒入番茄酱，加少量水，盐，糖，鸡精，勾薄欠，淋在炸好的鱼片上。

    茄汁桂鱼片
    原料：
    桂鱼200克、葱段5克、番茄酱50克、淀粉15克、鲜豌豆20克、味精1克、蛋清 1个、香油1克食、盐适量、清汤20克、料酒10克、植物油500克、白糖10克（实耗30克）
    制法：
    1.将桂鱼去鳞、头、内脏，洗净，把肉片下来，切成2厘米见方、厚0.2厘米的片。放在碗内，加上蛋清、食盐、淀粉拌匀，鲜豌豆下开水氽一下后，捞出待用。
    2.将炒锅上火，烧热后，放入植物油，待油热五成时，将鱼片放入锅中，用手勺推散，见鱼片熟时，捞出沥去油分。
    3.锅内留底油，油稍热，投入葱段，炒出香味，放进番茄酱，用小火略炒一下，炒出红油，加入料酒、青汤、食盐、白糖、味精，再把豌豆和鱼片倒入锅内，用旺火收汁，然后用湿淀粉勾芡，待汁浓时，淋入香油，装盘即成。