西红柿炖牛肉【用料】 去皮西红柿300克，牛肚囊肉500克，葱段、姜片、植物油、高汤（1500克）、料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、香菜末各适量。
    【制法】
    （1）西红柿切滚刀块，用植物油炒软。
    （2）牛肉切块，先用沸水焯洗；勺中加油烧热，放葱姜煸出香味，烹入料酒，加牛肉煸炒，加盐、酱油、高汤1500克，用急火烧开，慢火加盖焖至熟烂，然后加入西红柿炖软，加味精，撒香菜末即成。
    【特色要点】
    （1）牛肉烂软香鲜而红亮，柿汤浓厚咸鲜香酸，半汤半菜，美味可口。
    （2）牛肉是韧性原料，需用小火长时间煨烂；西红柿质软嫩而水分足，要在牛肉成熟后加入，以保持火候统一。

    茄汁牛肉
    配料： 嫩牛肉300克，番茄酱50克，绍酒、水淀粉、酱油、葱
    姜片各20克，白糖，10克，小苏打5克胡椒粉，1克，
    姜末2克，花生油500克黄酒、味精少许。
    操作： ①将牛肉横切成薄片，放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克，腌1小时；
    ②炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺沥油；
    ③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤，用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。