值得注意的是腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

    主要是含有较高的盐分，以及对人体有害的亚硝酸盐，为了便于长期存放，防腐剂、鲜味剂等也是必不可少的。这些东西少吃对人无害，但不管什么东西，过量就有害。

    亚硝酸盐和防腐剂过量会致癌，而盐分摄入过量会导致心血管疾病和肾部疾病。

    再说，这东西没什么营养，偶尔调调口味尚可，不建议长期食用。